牛奶哈司--适合做三明治的面包

纤芊幽幽 · 发表于 2010-11-29 23:36:57

需要烘焙材料，来纤芊家的3皇淘宝店逛逛吧

封二.jpg

本说好近期多做蛋糕饼干类的小西点，欲望却压不住想要做面包，其实主要是想攻克这个哈司，做了很多次都不是很满意，总是做不出书上的样子，想要做好看来是需要增加练习次数的，这个面包由于体积比较大，要腾出一只手来拍照，图片上看到单手的都是需要双手来操作完成的，忽略图中我那多肉粗笨的猪爪，实在是裁不掉。
制作数量：2个
制作材料：高筋面粉233克低筋面粉100克盐6.5克砂糖23克酵母5克蛋黄17克牛奶217克无盐奶油27克
制作过程：
1 将上述A材料除无盐黄油外的其它材料,按先液体后固体的顺序放入面包桶,揉至稍具光滑的面团,加入无盐黄油揉至可拉出薄膜状态(面包机揉约40分钟)，容器表面覆保鲜膜进行基础发酵；注意糖和盐不要与酵母放在同侧以防脱水
2 发酵完成后,将面团分割成两等份,滚圆后进行中间发酵30分钟
3 将面团上下1/3的部分对折，压出空气，再搓成橄榄型
4 用手掌压平面团
5 手擀面棍把气泡压掉，擀成长方型
6 将面团由上往下卷成卷儿
合图一T.jpg

7 将接缝处捏紧以防发酵过程中开脱而走形
8 双手来回滚动，将面团整形成圆柱状，以免面团中产生空洞
9 将面包胚放入烤盘中，放在温暖湿润处，进行最后一次发酵
10用刀沿面团长度划五刀，要切的稍深一些面团表面纹路才会更清晰，造型漂亮
11烤箱提前10分钟180度预热，将面包团放入烤箱，喷蒸汽或表面喷些水，180度烘烤约25分钟
合图二T.jpg

MEMO：1 这款面包和之前做的欧蕾面包相似，不加一滴水全部采用牛奶奶香浓郁，材料中加了低筋面粉口感韧性比较低，书上说比较适合做三明治面包，这样的话则可以省去买吐司模的钱
2 卷成卷儿以后，一定要揉搓一会这样把面团内的空气可以排出，不然烤出来可能会有空淍
3 用刀划割要稍用力一点，将刀口划的稍深一些，面团才会开裂出漂亮的花纹，不然的话纹路会因过浅而不开裂，就不会产生漂亮的纹路
4 入烤箱前不要忘记喷些水，表面是没有不刷东西的，我看到书上似乎比我烤的黄，曾尝试刷蜂蜜，烤出来的颜色发红，不是黄色
5 不要嫌面团大而减少它的体积，大体积的面包才会将奶香存留住

封三.jpg

THE END

种花种菜 · 发表于 2010-11-30 08:55:57

好诱人的面包呀~~~

可惜，我的烤箱太小，不能烤大的面包~~~~~

纤芊幽幽 · 发表于 2010-11-30 10:19:57

好诱人的面包呀~~~

可惜，我的烤箱太小，不能烤大的面包~~~~~
种花种菜发表于 2010-11-30 08:55

嘻嘻，谢谢
是的呀，小烤箱烤食物是要吃力些，我的也不很大

83060 · 发表于 2010-11-30 23:20:41

我要买一个大大大烤箱！！！

纤芊幽幽 · 发表于 2010-12-1 10:46:48

我要买一个大大大烤箱！！！
83060 发表于 2010-11-30 23:20

哈哈我也喜欢大烤箱
不过也要注意不要过大哦，会造成能源浪费

lisa · 发表于 2010-12-1 11:18:31

动动手很快乐

83060 · 发表于 2010-12-1 21:36:31

回复 5# 纤芊幽幽

唉~~~我也就是这么一说过过瘾，看看厨房里实在也是放不下了{:3_55:}

83060 · 发表于 2010-12-1 21:37:34

回复 5# 纤芊幽幽

那面包实在是太诱人了！！！

纤芊幽幽 · 发表于 2010-12-1 22:45:50

回复纤芊幽幽

那面包实在是太诱人了！！！
83060 发表于 2010-12-1 21:37

空投一个吧，哈哈

纤芊幽幽 · 发表于 2010-12-1 22:46:25

回复纤芊幽幽

唉~~~我也就是这么一说过过瘾，看看厨房里实在也是放不下了
83060 发表于 2010-12-1 21:36

嗯嗯，过过嘴瘾也是好滴，最近我也在过健伍的眼瘾和嘴瘾

83060 · 发表于 2010-12-2 20:10:38

回复 9# 纤芊幽幽

好！我去点篝火~~哈哈

纤芊幽幽 · 发表于 2010-12-3 13:39:38

回复纤芊幽幽

好！我去点篝火~~哈哈
83060 发表于 2010-12-2 20:10

haha 要不要帮你拾点柴

梅花香 · 发表于 2010-12-5 17:52:07

我可以转到自己博客去不？

luse · 发表于 2010-12-8 23:09:22

我真得很懒
没做过一次{:8_215:}

纤芊幽幽 · 发表于 2010-12-10 22:20:11

我可以转到自己博客去不？
梅花香发表于 2010-12-5 17:52

不是商业用途的话当然可以啦~~~~~~~`

纤芊幽幽 · 发表于 2010-12-10 22:20:30

我真得很懒
没做过一次
luse 发表于 2010-12-8 23:09

来这里吃吧~~~~~~~~~~~`

楼兰新娘 · 发表于 2010-12-11 23:07:11

请问楼主，你用的什么揉面机？是面包机代替揉面还是根本就买的揉面机？

纤芊幽幽 · 发表于 2010-12-16 22:35:24

我用的是东菱,
不过一点不推荐东菱,
它的质量不稳定
有的容易坏,
目前性比较为合理的使用方法是
用面包机揉面用烤箱烘烤
用面包机要揉2次,因为它的空间小面团甩不开,搅打速度慢,要多揉一次
用烤箱烤是因为面包机空间小,食物容易受热不均,烤出来硬硬的
希望对楼兰有帮助哦

纤芊幽幽 · 发表于 2010-12-16 22:35:59

回复 17# 楼兰新娘

我用的是东菱,
不过一点不推荐东菱,
它的质量不稳定
有的容易坏,
目前性比较为合理的使用方法是
用面包机揉面用烤箱烘烤
用面包机要揉2次,因为它的空间小面团甩不开,搅打速度慢,要多揉一次
用烤箱烤是因为面包机空间小,食物容易受热不均,烤出来硬硬的
希望对楼兰有帮助哦

楼兰新娘 · 发表于 2010-12-17 13:40:49

谢谢啦！

[烘焙食谱] 牛奶哈司--适合做三明治的面包

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