属于夏天的味道：薄荷慕斯蛋糕(转载）

一直特别喜欢薄荷的味道，

　　清清凉凉的口感、赏心悦目的绿色。

　　天气越来越热，

　　午后来只冰淇淋或冰爽的慕斯蛋糕，会非常提神，

　　搭配浓郁的咖啡真是完美的一对儿！

　　单是这清凉的一抹薄荷绿，

　　就能让你感受得到它的美好，

　　搭配了可可海绵蛋糕片和巧克力碎屑，

　　美味加倍，口感更加丰富。

　　薄荷慕斯蛋糕

　　(直径15CM慕斯一只)

　　可可海绵蛋糕体：

　鸡蛋3只，细砂糖90克，柠檬汁1小勺，低粉65克，玉米粉15克，牛奶50克，黄油35克，可可粉20克

　　烘焙：170度上下火中层35-40分钟

　　薄荷慕斯：酸奶150克，牛奶35克，吉利丁3片，薄荷糖浆70克，黑巧克力适量，淡奶油200克，糖粉30克

　　首先制作七寸可可海绵蛋糕

　　1、牛奶加黄油隔水或微波融化后，筛入可可粉搅拌均匀备用

　　2、蛋白蛋黄分离，分别盛放在无油无水的盆中，蛋白加少许柠檬汁，分3次加入细砂糖打发

　　3、在打发的蛋白中加入蛋黄，继续高速搅拌至均匀

　　4、完成的打发蛋糊

　　5、一次性筛入低筋粉和玉米淀粉混合物

　　6、左手持盆不停转动，右手用手抽切拌均匀，直至无干粉颗粒

　　7、完成的蛋糕糊，均匀细腻无干粉

　　8、加入步骤1的可可黄油牛奶糊

　　9、继续用手抽切拌均匀，蛋糕糊完成

　10、7寸圆模底部铺油纸，面糊入模后距离桌面10厘米处摔下，震出内部多余气泡，入预热好的烤箱烘焙

　　11、用牙签插入蛋糕体测试蛋糕是否成熟，出炉后倒扣在晾网上晾凉

　　12、脱模至完全凉透

　　13、14、用两根筷子放置在蛋糕体上下两侧，架起蛋糕刀，将蛋糕分割三个等厚的圆片

　　15、用慕斯圈切出一片和慕斯圈同样大小的蛋糕片做为蛋糕底

　　16、找一只略小于慕斯圈直径的碗，切出另外两片蛋糕片做为夹层

　　17、将慕斯圈同样大小的那片蛋糕装入慕斯圈，将慕斯圈放置在一只盘子上备用

　　18、将黑巧克力刮出碎屑冷冻备用(我用一块普通德芙黑巧克力，刮好的巧克力碎屑不要用手碰，很容易化)

制作慕斯蛋糕

　　1、将吉利丁片煎碎泡在牛奶里，使其变软膨胀

　　2、将牛奶和吉利丁片隔水或微波加热至融化，搅拌均匀

　　3、加入酸奶搅拌均匀

　　4、加入薄荷糖浆

　　5、搅拌均匀，薄荷糖浆的量可随意调整，根据你喜欢的薄荷口味的浓淡和颜色的深浅调整

　　6、将淡奶油加糖粉打至六分发(我这个提前打好冷藏了取出后又搅拌了几下有点过头，打至有纹路即可)

　　7、将酸奶薄荷糊倒入打发奶油中

　　8、混合均匀

　　9、加入巧克力碎屑拌匀

10、完成的慕斯糊

　　11、取出准备好的蛋糕底

　　12、先倒入慕斯糊1厘米高度，将其放置在冷冻室加速其凝固

　　13、约10分钟左右取出，用手轻触表面，略凝固即可，将其中一片小一点的蛋糕片放置在正中

　　14、再倒入1厘米慕斯糊，重复刚才的步骤，冷冻凝固后再加一片蛋糕和一层慕斯糊，直至满模，冷藏过夜

　　中间的两片蛋糕要等慕斯糊略凝固再铺，会比较平整不易沉底，视慕斯圈的整体高度决定每层慕斯糊的高度，使中间的两个蛋糕片夹层刚好处于正中，在等待慕斯糊凝固的过程中，要不断搅拌室温下未使用的慕斯糊以免它过早凝固影响使用。蛋糕冷藏过夜，切蛋糕时将刀在热水或火上略微加热，利用刀的温度，可轻松切出完美切面哦

实用

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