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桃花零零妖-家庭阳台种菜论坛»论坛 › 小妖精持家的那点事 › 私房菜.烘焙 › 米妮家的厨房：老北京寒食十三绝第八绝--螺丝转
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米妮家的厨房：老北京寒食十三绝第八绝--螺丝转

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米妮妈妈 发表于 2012-7-26 14:38:46 |显示全部楼层
本帖最后由 米妮妈妈 于 2012-7-26 18:05 编辑

蹦、焦、酥、脆的螺丝转
蹦、焦、酥、脆是北京很有特色的风味面食小吃，属于寒食十三绝中的一绝，因其形似螺丝而得名的。
它是用发面抻成细条，再加上麻酱、油、盐、花椒、茴香等料，盘成如螺丝状，经烤而熟的，属于饼类的一种。
上好的螺丝转儿丝匀、不乱、底正、色泽棕黄，闻之酥香，食之松软，皮干香酥，回味无穷。
螺丝转是有甜咸两种口味。
旧时，京城的小吃店常常把当天售不完的螺蛳转用微火烤干水分，第二天再卖，烤干了的螺丝转又叫就叫“干蹦儿”。
“干蹦儿”用手一拍就碎，吃着蹦、焦、酥、脆，让您口唇跳跃不停。
老北京人到小吃店里买个“干蹦儿”，或是麻花，再打上二两二锅头，既能当酒菜又可以做主食，所以北京有句俗语 “ 干迸儿就酒嘎巴脆 ”。
还常有淘气的男生，在小吃店铺里专卖头天剩的，然后用手拍碎了一条一条的慢慢吃。
DSCF0523.jpg


DSCF0527.jpg


用料   
中筋面粉（8个的量，25升烤盘正好） 280g 干酵母粉 1g
芝麻酱 糖
香油 温水

做法   
1.面粉中加一点儿盐，用40度左右的水化开干酵母粉。等到酵母水的表面起了一层密密的泡沫，就用筷子开始拌面粉。第一部简单的把面粉调成个大块儿的面疙瘩就行。
DSCF0495.JPG


DSCF0499.JPG


2. 用双手简单的和面。不要太过用了，以免起筋。揉至光滑就可以了（面团软一些为好）。然后盖上湿布或蒙上保鲜膜饧发10分钟备用。
DSCF0500.JPG


3. 用香油和砂糖调制麻将，切记不要用水。建议糖可以多放一些，因为每次做，烤出来的麻酱料都不像刚调好那么甜~~
DSCF0497.JPG


4. 醒发好的面团放在撒过扑面的案板上。稍微揉出气泡，压成一个圆饼。用擀面棍朝圆饼的四个角擀，就可以擀成方形了。
DSCF0503.JPG


5. 面片儿越薄，做出的螺丝圈儿越多，口感也就越酥脆。
DSCF0505.JPG


6. 把涂抹好麻酱的面片儿像做花卷儿那样卷成长条。用手稍微压扁。
DSCF0507.JPG


7. 先从中间分成两半儿，再分别平均分开两份面卷儿。也就是，我们把面卷儿分成了四份儿，这时候再分别用手按压一下。
DSCF0508.JPG


8. 取一个面卷儿，用刀从中间切开，一分为二。
DSCF0511.JPG


9. 切口朝上，由一端卷起，成螺丝卷儿。要是面饼擀得厚，这时候，可以一边卷一边稍微抻一抻，让螺丝的圈儿数多一些。
DSCF0513.JPG


10. 依次卷好所有的面卷儿就制成了螺丝卷儿的胚子。这时候不用整形，就让面胚松饧发弛十分钟。
DSCF0515.JPG


11. 230度预热烤箱。第二次饧发过的面胚用双手稍微搓紧实一些，码放在烤盘上，可以稍微按压一下。（注意最后的收口，要压在整个面胚底下。）
DSCF0517.JPG


12. 上下火，15分钟左右即可。
DSCF0524.jpg


DSCF0543.jpg



其实我今天还做了点儿小吃，都很简单，真心的觉得都能看明白，就不单独开贴了~~

紫薯翠托
DSCF0556.JPG


DSCF0563.JPG


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DSCF0577.JPG



奶油焗紫薯
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米妮妈妈 发表于 2012-7-26 14:48:39 |显示全部楼层
小贴士
前面说过，这个小点心有甜咸两种。我今天做的甜的，更像点心。若您想做成干粮形式的咸口的，只需要把调制麻酱的糖换成盐，再撒些花椒粉或者五香粉就可以了。
这款点心属于半发面的，所以饧面的时间不要过长，稍微松弛就可以。
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秋去也秋来 发表于 2012-7-26 15:10:54 |显示全部楼层
做你的家人真幸福啊!
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自然的咏叹 发表于 2012-7-26 15:14:48 |显示全部楼层
你咋什么都会做呢！
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蓝色小雅 发表于 2012-7-26 15:41:46 |显示全部楼层
这个很适合在午饭前,或者晚饭前吃的可口小点心呢.
有很多很多的心情
有很多很多的开心
有很多很多的可爱
有很多很多的收获
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咕米 发表于 2012-7-26 15:54:04 |显示全部楼层
做过电饼铛烙的，还没做过烤箱的，下次试试
原来，时光可以优雅地老去，一切都可以这样美好
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妈妈的牛牛 发表于 2012-7-26 16:13:30 |显示全部楼层
这个以前当早点。
黄瓜提前拉秧了
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芮宝的妈咪 发表于 2012-7-26 16:39:49 |显示全部楼层
我的天呐，谁娶了你啊才叫享福呢
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小麦草骑扫把 发表于 2012-7-26 16:53:03 |显示全部楼层



最后一张，看上起又香又酥啊。
2012年夏7月18日入伏，伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。
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大花花西瓜瓜 发表于 2012-7-26 17:03:55 |显示全部楼层
哇 哦...做得真好...又香又酥吧.
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北斗妈妈 发表于 2012-7-26 17:23:19 |显示全部楼层
流口水啦！
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米妮妈妈 发表于 2012-7-26 17:37:29 |显示全部楼层
秋去也秋来 发表于 2012-7-26 15:10
做你的家人真幸福啊!

还行吧~呵呵~~~
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米妮妈妈 发表于 2012-7-26 17:37:55 |显示全部楼层
北斗妈妈 发表于 2012-7-26 17:23
流口水啦！

那就试试吧~都是很简单的方子~~
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米妮妈妈 发表于 2012-7-26 17:38:54 |显示全部楼层
大花花西瓜瓜 发表于 2012-7-26 17:03
哇 哦...做得真好...又香又酥吧.

外面是酥的，饼底是脆的，里面软软的分层很多~~
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米妮妈妈 发表于 2012-7-26 17:39:51 |显示全部楼层
小麦草骑扫把 发表于 2012-7-26 16:53
最后一张，看上起又香又酥啊。

家人都很爱吃，小草也试试吧~~
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米妮妈妈 发表于 2012-7-26 17:40:20 |显示全部楼层
自然的咏叹 发表于 2012-7-26 15:14
你咋什么都会做呢！

这才哪到哪呀~
高手多着呢。我这都是班门弄斧！！
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四品菜神

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aiaidongxue 发表于 2012-7-26 17:56:33 |显示全部楼层
高手啊~~
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米妮妈妈 发表于 2012-7-26 17:57:56 |显示全部楼层
aiaidongxue 发表于 2012-7-26 17:56
高手啊~~

确实挺高！我光着脚171cm~~~哈哈~~~
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JTXAYS 发表于 2012-7-26 18:35:25 |显示全部楼层
太有才了~
享受生活~在泥泥中开创你的VIP小天地~每天都有不一样的惊喜和乐趣在等着你~
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小龙女qd 发表于 2012-7-26 18:44:32 |显示全部楼层
太诱人了！！！
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