分享乌婆婆的酿酒全过程~

“葡萄酒是上帝赐给人类的神水”。
葡萄酒代表的不仅是浪漫、神秘、高贵，更代表的是健康~~~
为了健康，更多的人开始对葡萄酒情有独钟。
在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒，感受着回归自然、并养身凝神、给平淡的生活增添成功的乐趣~
在亲朋好友聚会时端起一杯自己做出来的葡萄酒，给大家介绍这杯酒的来历过程，与朋友们分享成功的喜悦，岂不是一举多得的美事？
爱上自酿葡萄酒，是一种生活方式的改变。
而自酿葡萄酒，绝对是个可以相伴一生的爱好！
我总结自酿的精髓就是----累！并快乐着！
开始了，别离开，看看我---乌婆婆的自酿全过程，也许你会得到更多的精神享受~{:5_116:}
先来一杯干红葡萄酒，给大家分享下~

太好了，今年秋天我也做瓶尝尝。

自己精酿葡萄酒需要一些辅助工具，这样可以达到事半功倍的效果。
我用图片一一与大家分享果实成琼浆的过程~
首先要选择成熟度均匀的酿酒葡萄~

然后清洁工作做好，没有小虫子，没有干枯叶子与腐烂果子，青涩的果子更不能要啦~
把果子稍稍的粉碎即可~

放入不锈钢等大口有盖的容器里~

这时需要取出一量桶的果汁，测量葡萄的糖度，通过对照密度表算出酒精度。

然后即刻加入偏重亚硫酸钾，每100L葡萄加入SO2的量为3-6克。作用是：
   1，抑制杂菌促发酵
   2，防止氧化
   3，有利于增酸、增色

加入果胶酶，提高出汁率，使果浆中应有的成分释放出来，俗称水解。加入之后需要充分搅拌。

加入酵母，有很多朋友在学习家庭自酿的书籍中发现可以不加酵母进行发酵，这是由于葡萄皮上带有很多野生酵母菌群，但是在发酵过程中，由于家庭酿造条件所限，无法严格的控制发酵的环境，导致各种杂菌连同酵母菌一起繁殖，使酒产生了酸败的味道和膜菌，大量消耗了葡萄酒中的养分和呈味物质甚至酿造失败。所以在这里我们向您推荐科学的自酿方法，加入SO2之后，一定程度上抑制了野生杂菌和天然酵母菌的繁殖，而后我们加入人工酵母，人工酵母活性强，而且可以针对不同的葡萄品种做选择，可以严格的控制整个发酵过程。

加入计算好的冰糖量~

最后加入橡木片进行发酵~

发酵过程基本上是5-7天，发酵管理过程中需要
1，控制发酵的温度，发酵罐内最佳温度是25-28度~

2，压帽，在发酵过程中皮渣等物质会浮在酒液上方，另外酵母繁殖需要少量的氧气，所以需要通气，而压帽的目的则在于这两点。

通常发酵会在六七天后完全结束，可以通过个人经验或者测密度看结束与否~这时就需要进行皮渣分离
1，自流汁，没有经过压榨皮渣而流出的酒称为自流汁


2，压榨汁，经过挤压皮渣后流出的原酒称为压榨汁

分离出来的酒需要分别装入细口容器里~

而且容器需要消毒~

在一发结束后的酒为原酒，这种酒口感不好，不协调、不柔和、粗糙、涩、酸味重，这时需要进行二发，因为葡萄本身还有被抑制的菌群，在主酵母菌群发酵结束后这些菌群才慢慢繁殖扩大。
1，这个过程持续大概一个月
2，满容，切记要满容
是否结束二发，需要看双水封的气泡出现情况~

恩，接下来是将容器的酒转移到另一个容器中，将罐底的沉淀物分开以达到澄清和改善酒质的目的~

葡萄酒在储藏过程中，一些小分子物质仍溶解在酒中，在一定条件下又会不断地析出悬浮沉降，严重影响酒的稳定性，所以需要澄清处理。如果您酿造的是新鲜型的葡萄酒，如玫瑰香，梅鹿辄，经过几次倒罐澄清后就可以饮用了。
玫瑰香~

葡萄酒中微粒物质由小分子变成大分子凝聚儿产生絮状沉淀物，因此需要过滤，而且现代的过滤器可以过滤掉酒中的许多细菌~
工业级过滤器可以达到99%，家用过滤也可以达到比较高的水准，这样对酒的陈酿有着相当的利好，极大地提高了酒的稳定型。

过滤之后的酒液清澈透明

最后，如果酿造的是陈酿型的红酒，如赤霞珠等，在经过一两年的陈酿后则可以进行瓶存~
如果是新鲜型的葡萄酒则在当年可以直接封瓶饮用~

家用封瓶需要软木塞，打塞器，热缩冒，等工具。
以上工具都需要彻底消毒，所以更是要有一个臭氧消毒机，在上面已经展示~

热缩帽

软木塞~软木塞的品质则直接决定着瓶存的时间长短，陈酿型的红酒一定要配好的软木塞，这样才能经得起考验，否则出现漏气，变形，功亏一篑。

压塞器~

成功装瓶~

2010年的酒，有野葡萄酒、有山葡萄酒、有蓝莓酒、山楂酒。。。。






贴上自己设计的酒标~齐活~
美！那个美！！！

太复杂了吧

回复 幸福天使 的帖子

复杂么？{:5_107:}
咱酿的可是快乐型干红诶~
那个营养，那个健康、那份惬意。。。。

专业的家庭作坊酿酒

回复 幸福天使 的帖子

幸福小妖，偶不开作坊{:5_124:}
都是自己亲戚好友喝~\(≧▽≦)/~啦啦啦{:5_126:}
老公家是遗传性高血压，我才学习的，后来居然爱上了，就想做的更好些~~~

回复 aman692 的帖子

我的设备都是慢慢积累起来滴~
这个是2010年的酿~写错了{:5_116:}

{:9_234:}人才，学化学的吧

minghuanyu 发表于 2011-5-31 15:39
人才，学化学的吧

偶是学画画滴，美术老师不干很久~\(≧▽≦)/~啦啦啦{:5_122:}

强人啊 这要准备N多东西 ，家里都没有地方放唉
乌婆婆能不能搞个入门级的啊{:5_107:}

回复 阳光阳台 的帖子

初级的，俺已经早就不做了。
那个不灵，养生还是需要专业些滴~{:5_119:}

{:9_236:}{:9_236:}{:9_236:}那只有什么时候有条件专业了再上了。

你这个称得上是专业级的了{:9_257:}

回复 阳光阳台 的帖子

别气馁~
都是初级走过来滴~
我给你说说简单滴哦~{:9_226:}
初次酿酒确保成功的十个关键步骤 (不加辅料的方法）
一，什么葡萄可以酿酒呢？
答，任何葡萄都可以酿酒，飓风，玫瑰香，白马奶，山葡萄，赤霞珠，美乐，品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分酿制就是这个道理
二，葡萄需要洗吗？
可以简单的洗一下，但是不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了。葡萄酒厂是不洗葡萄的，
三，如何处理葡萄？
要快速 快速 快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。
四，酿酒容器是什么样的？
除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不锈钢桶，陶瓷罐子，泡菜坛子，好塑料桶都可以用来发酵或者存酒，容器洗干净就行了，一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。
五，发酵温度重要吗？
发酵温度的高低是 最 最 最重要的因素，发酵启动的温度在20-30度是最好的，超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵，
六，如何判断发酵启动？
发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过30度
七，什么时候发酵结束？
葡萄皮没有漂浮在上面的时候，也不怎么冒泡了，发酵就基本结束了，把葡萄醪连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来装入容器里。
八，葡萄酒是浑的怎么办？
一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌后再倒入100斤葡萄酒搅匀，什么也不加存放半年也可以变成清亮的葡萄酒。酒厂一般是加入膨润土澄清
九，如何保证葡萄酒不坏？
葡萄酒一定 一定 一定 一定要满瓶，满桶，满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少 越少 越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。
十，葡萄酒什么时候可以喝？
什么时候都可以喝，但是最好存放几个月等酒清亮了再喝，这时候酒也好看透亮，自酿酒一般一年之内就喝完了。

这个成不，你一定会做了~

回复 会唱歌的叶子 的帖子

是滴，偶是逐步在靠向专业，过程中的酒也是一步步的接近完美口感{:5_116:}
保质期也在不断延长~