分享乌婆婆的酿酒全过程~

遥远 发表于 2011-6-9 15:11
你的臭氧消毒是什么牌子 消毒范围多大

正奥~
范围？你的问题我没理解诶？？
就是餐具消毒、果蔬消毒、用具消毒、车、宠物宝宝。。。。。家庭范围足够诶

Uma 发表于 2011-6-7 10:17
今年我会再建一个酒窖~~
过程中，乐趣无限~
品酒时，朋友们开怀无限~

品酒！我一点也不会品啊！啥子好酒给我都是浪费——{:9_247:}

一个鸡蛋清加一克盐搅匀杀菌 怎么杀菌呀

好专业呀{:9_234:}

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牡丹为贵~
谢谢贵夫人

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谢谢你才对 传授经验

妹妹我跟班……

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愿意与你同行~

太专业了，学不会呢

楼主好：你酿酒好专门业~
看到坛里的JJMM们都酿葡萄酒，也想学学，你的贴子太好了~
你入门级的作法我看了好几遍，还是有些迷糊，主要是太笨了，呵呵~望楼主能耐心指导我噢~~~先谢谢了~
一：容器用一般的饮料瓶行不，宽口的好，还是小瓶的好
二：往容器里快速放葡萄，是把葡萄果肉从葡萄皮中挤出来吗？这时满不满瓶无所谓吧？
三：现在的温度太高了，能启动发酵吗？发酵大概多长时间？
四：发酵之后，过滤皮渣，再倒别的瓶时，才需要满瓶，是吗？

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我的是比较专业~
不过偶也是从初级开始学滴哦~
只是初级自酿只一年光景，就发现不及专业的靠谱~
为了家人健康，俺愿意付出业余时间搞专业自酿~

远征 发表于 2011-6-12 18:10
楼主好：你酿酒好专门业~
看到坛里的JJMM们都酿葡萄酒，也想学学，你的贴子太好了~
你入门级的作法我看了 ...

我来一一解答你的疑问：
1，你所说的容器问题。这里分两种，第一种是发酵用容器，用敞口i的，尽量不用塑料的，总不是那么安全地~很多报道。。。
第二种，终止发酵后期的陈酿容器，必须是细口瓶子，更不能用塑料的了，因为葡萄酒本身酸度超高，具有慢性腐蚀性，而且，塑料不耐酒精，慢慢的就会把里面的有毒物质给稀到了酒中。。。
2，这个挤破葡萄仅仅是挤破，不需要把葡萄籽都挤出来，那样很可能还没发酵就开始氧化了~这时容器千万不能满瓶，因为发酵后会有3分之1的体积增加，也就是说，最多只能放入容器空间的3分之2.。。。
3，发酵温度是在16度以上，而最佳发酵温度（过程中酒缪温度）是28-29度。发酵一般都会在7天左右结束。但是这时前期发酵，一般来讲，都有二次发酵或者说是后发酵，也就是说，在葡萄皮渣与酒液分离后，酒体还会有没能完全分解的糖分，这时，酵母会继续工作，直到分解完全部糖分（如果酒精度已经达到酵母所能承受的极限，酵母就不会继续分解糖分了）。。。
4，皮渣分离后，酒液一定要满罐存放，并安装单向阀。。。。。。
希望你满意~

Uma 发表于 2011-6-12 20:44
我来一一解答你的疑问：
1，你所说的容器问题。这里分两种，第一种是发酵用容器，用敞口i的，尽量不用塑 ...

感谢你的不吝赐教~
再问：第一次发酵用家里的不锈钢锅行吗？干净的，主要是锅盖密封不严且盖上有孔咯~

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不锈钢必须是304钢，不然，葡萄酸会产生有毒物质，得血液病~
很多的限制，才不能自己在家里酿葡萄酒~
才更需要专业，不然就成了“731”细菌部队，有毒工厂。。。。。

Uma 发表于 2011-6-13 09:55
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不锈钢必须是304钢，不然，葡萄酸会产生有毒物质，得血液病~

原来这么多讲究咯~看来我得把各咱瓶子找齐活了再说买葡萄喽~

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建议你去先搞懂葡萄酒生产安全问题，还有各种容器的食品级别搞明白。
最主要的是知道葡萄酒自酿过程，包括会发生的问题及所在，还有解决办法~
多学习，找资料，最好买几本书。
万事具备，才找东风

回11楼。干红对心脑血管的维护是举世瞩目滴~
什么高血压、冠心病等，只要每日定量的坚持下去，几年下来，就不用吃药啦~{:9_257:}

看了你的,我{:9_236:},没你家这种专业的设备,没你那么多的配比,没你那么多的超高技术含量,除了自己加的酵母和冰糖,出来的......{:9_236:}

比电视介绍的还专业。偶需要学习学习再学习。

回复 可儿980228 的帖子

不要哭嘛~
俺都是从初级开始（葡萄+冰糖）滴~
不过第二年就转向专业了，因为发现出来的品质是不一样地~
所以建议你慢慢的学习专业酿，从最重要的工具来积累~